Nitrates atau nitrites adalah bahan campuran tambahan kepada daging (seperti bacon atau ham yang dirawat) dan juga ikan salai untuk mengekalkan warna yang menarik dan menghalang pertumbuhan kuman dan racun didalam makanan tersebut.

 

Walaupun bahan kima tersebut bukanlan karsinogen (penggalak pertumbuhan kanser), tetapi ianya akan menghasilkan bahan sampingan seperti nitrosamines, yang mengakibatkan kadar pertumbuhan kanser yang tinggi terutamanya kolon dan gastrik kanser pada haiwan.

 

Oleh sebab itu,adalah langkah yang bijak jika kita mengurangkan atau tidak mengambil terus makanan yang mengandungi nitrates atau nitrites. Carilah makanan yang bebas nitrates yang selalunya terdapat di kedai makanan semulajadi dan kadang-kadang terdapat disetengah supermarket.